C’est en 2013 qu’est née l’entreprise Jeanjean La Patte à Valframbert au cœur du Perche dans le département de l’Orne.

Tout comme moi, Jeanjean La Patte a des valeurs. Toutes les céréales utilisées dans l’entreprise sont bio, cultivées localement suivant un savoir faire ancestral.

Ainsi on retrouve des céréales peu utilisées mais d’une grande qualité : blé des pharaons, blé dur, froment, sarrasin ou encore comme ici épeautre et chanvre.

Jadis, le chanvre fut l’une des premières plantes à être domestiquée par l’homme. Aujourd’hui le chanvre revient en force. Son petit goût de noisette risque de vous faire chavirer. Le chanvre a beaucoup d’atouts nutritionnels : il est riche en acides gras, dont les oméga 3 et 6.

L’épeautre, que l’on appelle aussi le « blé des gaulois » est riche en protéines. A sa récolte, le grain reste couvert de sa balle. Délaissé à cause de ses rendement plus faibles que le blé, il est considéré comme le « caviar des céréales ». L’épeautre est utilisé pour la création de pâtes comme c’est le cas ici.

Les farines de chanvre et d’épeautre sont faites dans le moulin à pierre de l’entreprise.

Les fusillis sont des pâtes artisanales complètes en forme de spirale, parfait donc à marier avec des sauces

Cuisson : 3 à 4 minutes quand l’eau bout

Goût : noisette – noix